Mantozo là gì?

Mantozo là một loại đường đôi, có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁, được hình thành thông qua phản ứng ngưng tụ giữa hai phân tử glucozo. Trong tự nhiên, loại đường này chủ yếu xuất hiện trong quá trình nảy mầm của hạt ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì, gạo nếp… Khi hạt bắt đầu nảy mầm, enzyme amylase sẽ phân giải tinh bột (một chuỗi dài các glucozo) thành các đường đôi như Mantozo, từ đó cung cấp năng lượng cần thiết cho sự phát triển ban đầu của cây.

Mantozo là gì?

Nguồn nguyên liệu để nấu ra kẹo mạch nha khá đa dạng, nó có ở các loại ngũ cốc như lúa nếp, gạo nếp, lúa mạch, lúa mì… Sau đó người ta sẽ lấy phần mầm hay còn gọi là mộng để tạo nên vị ngọt đặc trưng mà không lẫn với bất kỳ một vị ngọt nào khác hiện nay. Và đó chính là vị ngọt mà Mantozo mang lại.

Cấu tạo của Mantozo là gì?

Sau khi biết Mantozo là gì thì chắc chắn bạn đọc cũng thắc mắc về cấu tạo của hóa chất này thế nào. Ở trạng thái tinh thể thì phân tử gồm có hai gốc Glucozo liên kết lại với nhau. Hai gốc này đều ở dạng vòng alpha, chúng liên kết thông qua cầu nối Oxi. Thực chất là giữa C1 của gốc glucozo này và C4 của gốc glucozo kia. Từ đó hình thành nên liên kết 1,4 glicozit có trong C12H22O11.

Cấu tạo của Mantozo

Tính chất của Mantozo là gì?

Với cấu tạo khác biệt nói trên thì Mantozo sẽ có những tính chất vật lý và tính chất hóa học ra sao. Hãy cùng làm rõ điều đó qua các thông tin ngay bên dưới đây nhé. Mong rằng những thông tin mà chúng tôi mang tới sẽ giúp cho bạn có thêm kiến thức về loại đường quen thuộc trong cuộc sống hằng ngày.

Tính chất vật lý

Mantozo tồn tại ở dạng tinh thể hoặc dạng bột màu trắng. Khối lượng riêng của chất được tính toán là 1,54 g/cm3. Điểm nóng chảy của chất vào khoảng 165 độ C. Về khả năng hòa tan trong nước cũng rất tốt, giá trị đo được là 1.080g/ml.

Tính chất vật lý của Mantozo

Tính chất hóa học

Người ta thường nhầm lẫn Mantozo với một đồng phân khác của nó trong những loại hợp chất cacbohidrat. Tuy nhiên điểm khác nhau chính là trong phân tử Mantozo còn giữ nhóm CHO – nhóm andehit. Ngoài ra các tinh chất khác thì cũng xảy ra tương tự như với Saccarozo.

Phản ứng với Cu(OH)2

Trong liên kết glicozit để tạo thành Mantozo thì vẫn còn nhiều nhóm OH liền kề nằm trên vofnhg. Do đó chất dễ thành tham gia phản ứng tạo phức đồng màu xanh lam với Cu(OH)2. Đây là một trong những phản ứng có màu đặc trưng dùng để nhận biết.

C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O

Tạo phức đồng màu xanh

Phản ứng thủy phân

Phản ứng thủy phân trong môi trường axit sẽ trả lại chất ban đầu hình thành nên nó. Do đó khi thực hiện thủy phân Mantozo chúng ta sẽ thu được hai phân tử Glucozo như sau:

C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

Phản ứng này còn có thể xảy ra dưới có mặt của xúc tác enzim.

Phản ứng tráng gương

Điểm khác biệt mà Mantozo mang lại chính là ở phản ứng tráng gương. Khi tiếp xúc với AgNO3 trong môi trường NH3 thì Mantozo sẽ khử ngay ion Ag+ để tạo ra kết tủa Ag màu sáng bóng. Cho nên người ta hay gọi phản ứng này với cái tên hấp dẫn là tráng gương.

3C12H22O11 + 40AgNO3 + 14NH3 → 40Ag + 36CO2 + 27NH4NO3

Phản ứng tráng gương

Vai trò sinh học của Mantozo

Không chỉ có giá trị trong sản xuất thực phẩm, Mantozo còn có vai trò sinh học quan trọng. Là sản phẩm trung gian trong quá trình phân giải tinh bột, Mantozo là nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng cho cơ thể sống. Khi vào cơ thể, Mantozo được enzym maltase phân giải thành hai phân tử glucozo, đi vào máu và tạo ra năng lượng phục vụ cho các hoạt động trao đổi chất.

Đặc biệt, với những người có vấn đề trong tiêu hóa lactose hoặc saccarozo, Mantozo có thể được sử dụng như một nguồn đường thay thế phù hợp hơn, giúp giảm thiểu các phản ứng dị ứng hoặc rối loạn tiêu hóa

Ứng dụng của Mantozo là gì?

Trong sản xuất thực phẩm chức năng

Mantozo hiện đang được nghiên cứu để sử dụng trong thực phẩm chức năng nhờ vào đặc tính cung cấp năng lượng tức thời, dễ hấp thụ. Trong các loại thanh năng lượng dành cho vận động viên hay người chơi thể thao, Mantozo thường được bổ sung để phục hồi nhanh sức lực sau khi vận động mạnh.

Trong công nghệ sinh học và y học

Ngoài vai trò thực phẩm, Mantozo còn được ứng dụng trong nghiên cứu y học và sinh học phân tử. Nhờ vào cấu trúc đặc biệt và khả năng phản ứng hóa học của mình, Mantozo được dùng làm cơ chất trong các xét nghiệm sinh hóa liên quan đến enzyme maltase và đánh giá chức năng hấp thụ đường đôi trong cơ thể.

Trong công nghiệp lên men

Trong sản xuất bia, rượu từ ngũ cốc, Mantozo là một trong những nguồn đường lên men chính nhờ vào quá trình nảy mầm tự nhiên. Các enzyme trong men bia sẽ chuyển hóa Mantozo thành glucozo, sau đó lên men thành ethanol – một quy trình không thể thiếu trong ngành công nghiệp đồ uống có cồn.

Những câu hỏi xung quanh Mantozo là gì?

Mặc dù Mantozo là đường đôi giống saccarozo, nhưng nó có một số ưu điểm nổi bật hơn:

• Vị ngọt dịu nhẹ, ít gây gắt cổ hoặc đọng vị.

• Ít gây tăng đường huyết đột ngột như các loại đường đơn, phù hợp với người cần kiểm soát đường huyết ở mức vừa phải.

• An toàn cho hệ tiêu hóa nếu sử dụng đúng liều lượng và nguồn nguyên liệu sạch.

Tuy nhiên, như bất kỳ loại đường nào, việc sử dụng Mantozo cũng cần có sự kiểm soát. Dùng quá nhiều sẽ dẫn đến dư thừa năng lượng và có nguy cơ béo phì, tiểu đường.

Lưu ý khi bảo quản và sử dụng Mantozo

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh để Mantozo tiếp xúc với không khí ẩm vì dễ bị vón cục và giảm chất lượng.

• Đóng gói kín sau khi sử dụng: Để đảm bảo không bị nhiễm tạp chất hoặc hút ẩm từ môi trường.

• Không nên dùng với thực phẩm có độ pH quá thấp vì axit có thể thủy phân nhanh Mantozo và ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.

Mua Mantozo ở đâu chất lượng?

Hiện nay trên thị trường, Mantozo được phân phối dưới nhiều dạng: dạng bột tinh thể, dạng dung dịch hoặc nằm trong các sản phẩm kẹo, mứt, bánh. Để đảm bảo chất lượng:

• Nên lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, từ các nhà cung cấp uy tín như VCS Group.

• Chọn các sản phẩm được kiểm định chất lượng theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của Bộ Y tế hoặc quốc tế.

• Đọc kỹ thành phần và ngày sản xuất để đảm bảo sản phẩm còn hạn sử dụng và an toàn.

Lời kết

Mantozo là loại đường đôi đặc biệt có nhiều trong thóc nảy mầm, không chỉ mang lại vị ngọt tự nhiên mà còn là một phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và đời sống hàng ngày. Với những tính chất hóa học độc đáo, phản ứng đặc trưng và ứng dụng phong phú, Mantozo xứng đáng là một hợp chất cần được hiểu rõ và sử dụng hợp lý.

Thông qua bài viết này, hy vọng bạn đọc đã có cái nhìn đầy đủ và chi tiết hơn về Mantozo là gì, ứng dụng ra sao và cách sử dụng hiệu quả trong cuộc sống.

Thông tin liên hệ

Để được tư vấn – vui lòng liên hệ:

 Hotline: 091.910.5399 / 091.823.1899

 Email : sales@vcsgroup.com.vn

 Website : www.vcsgroup.com.vn

🏢 Về Chúng Tôi – Công Ty Cổ Phần VCS Việt Nam

Công ty Cổ phần VCS Việt Nam là đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp hóa chất công nghiệp, thiết bị phòng thí nghiệm và giải pháp xử lý cáu cặn – ăn mòn hệ thống. Với hơn 10 năm kinh nghiệm, chúng tôi tự hào là đối tác tin cậy của hàng nghìn doanh nghiệp, nhà máy và cơ sở sản xuất trên toàn quốc. VCS cam kết mang đến những sản phẩm an toàn – hiệu quả – thân thiện môi trường, cùng dịch vụ tư vấn kỹ thuật chuyên sâu, đáp ứng mọi nhu cầu từ dân dụng đến công nghiệp.